كشف أحد كبار الطهاة الأستراليين عن أفضل نصائحه في طهي الأسماك.
وشارك الطاهي الأسترالي الشهير جوش نيلاند، من سيدني، العديد من نصائحه وحيله لطبخ وإعداد السمك مع صحيفة “ديلي ميل” أستراليا، على النحو الآتي:
عدم غسل السمك
يقول نيلاند إن أكبر سر لتحضير السمك في المنزل هو عدم غسله. وإذا كنت قد اشتريت سمكة تم غسلها، فضع شرائح الفيليه على رف خاص، وضعها في الثلاجة مكشوفة لمدة 4-5 ساعات على الأقل للسماح للجلد بالجفاف قليلاً بحيث يصبح طرياً وهشاً عند قليه.
إزالة الطبقة الزجاجية من العين
يقول نيلاند إن إزالة الطبقة الزجاجية من عين السمكة، يساعد على إضفاء طعم جديد للسمك لم نعهده من قبل.
طهي السمك على جانب واحد فقط
ينصح نيلاند بطهي السمك على جانب واحد فقط وعدم تقليبه حتى ينضج الجانب الآخر، لأن ذلك يسمح للحرارة بالوصول بشكل تدريجي إلى جميع أنحاء السمكة ويصبح الجلد بهذه الطريقة مقرمشاً وذهبياً. وكشف الطاهي أن طهي السمكة على الجانبين يؤدي إلى جفاف اللحم لذا فإن استخدام الجلد كحماية يساعد على منع حدوث ذلك.
